凉拌菜红油
菜籽油5斤，色拉油20斤，葱段250克，洋葱150克，姜片150克，香菜100克，熟芝麻150克，芹菜150克，花生碎160克，高度白酒30克，红萝卜100克
二荆条辣椒500克，秦椒500克，新一代辣椒500克，全部粉碎备用
香料，八角20克，山奈20克，香叶20克，小茴香20克，桂皮60克，草果5个
菜籽油、色拉油下锅，把白酒浸湿后的香料先下锅，小火慢炒，后下入三种蔬菜料，炸金黄捞出
准备不锈钢盆，把辣椒粉和花生碎拌匀后，油温七成热分次倒入辣椒上面，边搅边倒油，最后倒入白酒增香，撒入芝麻，盖上盖子静置两个小时即可
凉拌菜调汁
蚝油150克，味精30克，香醋200克，白醋50克，蒸鱼豉油100克，红油120克，香油50克，美极鲜100克，东古酱油200克，花椒油200克，蒜泥20克
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